[Recette du Chef] La Restaclette

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 400 g de fromage à raclette
• Jambon Blanc, jambon fumé, Coppa, Chorizo ou Bacon (en fonction de vos restes) soit 3OOg de charcuterie
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 jaune d’œuf délié avec du lait pour la dorure
• 1 branche de Thym
• Poivre
• 1 salade
• 2 pommes
• 8/10 noix
• 1 bouquet de ciboulette ciselée

Pour la vinaigrette :

• ½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 gousse d’ail haché
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique pomme ou vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile noix, 2 c. à soupe de pépin de raisin
• Sel
• Poivre (de timut pour la fraicheur si vous avez)
• 1 c à soupe de yaourt nature, pour plus de douceur

Les étapes de la recette

• Dérouler la pate feuilletée, y déposer au centre 2 tranches de fromage à raclette comme repère pour tailler les lanières de chaque côté d’1 cm de large
• Retirer les tranches de fromage et badigeonner le centre avec la moutarde
• Déposer une première couche de fromage à raclette en laissant 1 cm en haut et en bas pour pouvoir fermer le feuilletage
• Ajouter par-dessus la charcuterie à votre guise, puis à nouveau une nouvelle couche de fromage ainsi qu’une couche de charcuterie

Pour les gourmands : Vous pouvez rajouter une 3eme couche mais attention à l’épaisseur pour la fermeture de la tresse !

• Saupoudrer de thym
• Fermer les extrémités puis rabattre les lanières en alternant droite, gauche
• Dorer avec votre jaune d’œuf
• Poivrer et enfourner à 180 ° environ 25 min
• Préparer la salade, émincer grossièrement les quartiers de pomme et concasser les cerneaux de noix
• Badigeonner avec la vinaigrette et rajouter la ciboulette

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A la semaine prochaine pour une nouvelle recette 🙂

Guillaume Germanaz, Chef du Domaine de Larchey