[Recette du Chef] Le Hot Dog « Made in USA »

Ingrédients :

Pour réaliser 8 Hot Dog il vous faut :

• 8 Pains Hot Dog
• 500 g de farine
• 250 g de lait
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 8 g de sel
• 20 g de levure boulangère fraiche
• 30 g de sucre
• 4O g de beurre
• 1 jaune d’œuf avec un peu de lait pour la dorure
• Mix de graines torréfiés : lin, sésame et pavot par exemple
• 8 grosses saucisses de Strasbourg

Les étapes de la recette

Pour réaliser le pain à Hot Dog, suivez ces quelques étapes : 

• Dissoudre la levure dans le lait tiède
• Mélanger la farine, le sucre et le sel (au robot si vous avez) sinon dans un cul de poule à la force de vos bras !
• Faire un puit et y ajouter les œufs (entier + 1 jaune d’œuf), le beurre ramolli et le lait avec la levure tout en mélangeant petit à petit à partir du centre jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
• Faire une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 heure
• Dégazer la pâte (à coup de poing). Portioner la pate en 8 et façonner les en baguettes
• Laisser pousser les baguettes encore 1 heure sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Dorer et parsemer du mix de graines torréfiées
• Enfourner 15 min à 180°
• Laisser refroidir sur une grille

Pour la compotée d’oignons :

• Peler 6 oignons, émincer puis faire caraméliser à la poêle avec 30g de sucre, 2 gousses d’ail haché, une branche de thym
• Saler et poivrer à votre convenance
• Déglacer avec 15 cl de vin blanc sec
• Laisser mijoter jusqu’à réduction totale du vin blanc

Sauce Hot Dog :

• Faire bouillir 100 g de sauce soja, 50 g de vinaigre de vin rouge, 50 g de moutarde, 100 g de ketchup et tabasco (pour les plus courageux).

Le petit + : Vous pouvez râper un peu de fromage (pour moi se sera du comté) sur votre Hot Dog pour encore plus de gourmandise !

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A la semaine prochaine pour une nouvelle recette 🙂

Guillaume Germanaz, Chef du Domaine de Larchey